👑 Galette des rois : les astuces cuisine de la Ferme au Chocolat
- Grégoire Engrand
- 3 janv.
- 3 min de lecture
📖 Recettes et techniques • ⏱️ Temps de lecture : 3 minutes • 📅 03 janvier 2026
🤔 Et si cette année, au lieu de l'acheter, vous la prépariez vous-même ?
À la Ferme au Chocolat, on aime le fait-maison, le vrai goût et les moments partagés. Alors pour l'Épiphanie 2026, nous avons demandé à Grégoire Engrand de livrer ses meilleurs conseils pour réussir une galette des rois facile, gourmande et 100 % plaisir.
🎉 La saison des galettes est lancée !
À peine les fêtes de Noël terminées que les galettes pur beurre envahissent déjà les tables : au travail, entre amis, en famille…
partir du 4 janvier, vous avez tout le mois pour tenter de décrocher la fève — ou mieux encore, la cacher vous-même dans une galette maison. 🏠
« Réaliser sa propre galette chez soi n'a rien de sorcier. Il faut juste connaître deux-trois astuces clés » 🧑🍳, explique Grégoire.
⭐ Les 5 astuces incontournables pour une galette réussie
1. 🧈 Le beurre doit être bien froid
Le secret d'un feuilletage croustillant ? La température. ❄️
Le beurre doit sortir directement du réfrigérateur
S'il est trop mou : 10 à 15 minutes au congélateur 🧊
Coupez-le en gros cubes de 2 à 3 cm (surtout pas plus petits)
💡 Astuce pro :Incorporez la moitié du beurre à la main dans la pâte, et gardez l'autre moitié bien froide pour l'étape du tourage. C'est ce contraste qui crée de belles couches de feuilletage.
2. ⏰ Prenez votre temps
Un bon feuilletage ne se presse pas. 🐌
2 tours doubles + 1 tour simple
Repos au froid 10 minutes minimum entre chaque tour
Frigo ou congélateur : l'important, c'est le froid ! ❄️
Pendant les temps de repos, profitez-en pour préparer tranquillement votre garniture. ☕
3. 🌰 Simplifiez : une crème d'amandes suffit
Pas besoin de frangipane compliquée ! ✨
Pour 6 personnes (proportions égales) :
🥚 100 g d'œufs entiers
🍬 100 g de cassonade
🌰 100 g de poudre d'amandes
🧈 100 g de beurre doux
Évitez les arômes artificiels. Une bonne poudre d'amandes, idéalement bio 🌱, fait toute la différence.
🍫 L'astuce chocolat de la Ferme :
« Vous pouvez sublimer votre crème d'amandes en y ajoutant quelques éclats de notre chocolat noir 70 % ou une cuillère à soupe de pâte de cacao. Un mariage subtil et gourmand qui surprendra vos convives ! » 😋
4. 🎯 Le montage : la clé anti-fuite
Rien de plus frustrant qu'une crème qui déborde à la cuisson. 😤
Découpez :
⭕ 1 disque de 22 cm (dessous)
⭕ 1 disque de 24 cm (dessus)
Bon réflexe :
Étalez la crème sur 1 cm d'épaisseur maximum
Laissez 2 à 3 cm libres sur les bords
💧 Humidifiez les rebords à l'eau pour une soudure parfaite
👑 Glissez la fève vers l'extérieur de la galette
💨 Chassez bien l'air avant de souder
5. 🔥 Douce cuisson, grande réussite
La patience est encore votre alliée. 🙏
🌡️ 150 à 160 °C maximum
⏲️ 45 minutes à 1 heure
En chaleur statique : privilégiez la chaleur par le bas
À la sortie du four : 🔔
Attendez 15 minutes avant de déguster (le feuilletage se révèle)
Pour réchauffer : 10 à 15 min à 150 °C, puis encore 10 minutes de repos
✅ Verdict ?
Une galette croustillante, fondante, généreuse, faite avec amour… et sans stress. 😌💛
À la Ferme au Chocolat, on en est convaincus :
le plus bel ingrédient, c'est le plaisir de faire soi-même. 🎨
🍫✨ La touche chocolat en plus
Chez nous, on adore revisiter les classiques. Cette année, pourquoi ne pas accompagner votre galette d'une ganache au chocolat à tartiner ou d'une mousse légère au cacao ? 🤤
Nos tablettes artisanales se prêtent merveilleusement à ces associations gourmandes. 💫
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🎊 Alors, qui aura la fève cette année ?
Retrouvez d'autres recettes et conseils gourmands sur le blog de La Ferme au Chocolat 📝
Bonne galette, et surtout… bon appétit ! 👑🥐😋
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